Faites réhydrater les champignons noirs dans un grand bol d'eau tiède.<br/><br/>Hachez les crevettes et mélangez-les à la viande de porc.<br/><br/>Emincez très finement les oignons, carotte, topinambour et les champignons.<br/><br/>Mélangez-les à la viande, puis ajoutez l'oeuf battu. Mélangez bien.<br/><br/>Ajoutez le sel, le sucre, le poivre et l'huile.<br/><br/>Sortez les galettes de riz de leur emballage et humidifiez-les comme indiqué sur le paquet.<br/>Repliez l'un des cotés sur lui-même, posez-y une cuillère à soupe de préparation. Rabattez les côté de la feuille de riz et finissez en roulant le nem.<br/><br/>Faites cuire dans un bain d'huile de friture, pendant 5 minutes en veillant à tourner les nems régulièrement pour qu'ils dorent bien.<br/><br/>Déposez-les sur du papier absorbant.<br/><br/>Servez avec une sauce pour nems au Nuoc-mâm ou avec une sauce vinaigrée aux carottes.