Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8).
Lavez et émincez les champignons.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez les champignons et faites cuire 10 minutes. Salez et poivrez.
Coupez le jambon en lamelles. Lavez et ciselez le persil.
Beurrez chaque ramequin. Tapissez-en le fond de jambon et de champignons.
Cassez dessus un oeuf en faisant attention de laisser entier.
Passez au four entre 6 à 8 minutes. Le blanc doit être cuit.
Servez les ramequins saupoudrés de persil, le tout accompagné de mouillettes.

Vous pouvez mettre du jambon blanc ou du jambon cru, mais pour ce dernier ne pas saler.
A la place des champignons vous pouvez mettre des lentilles.
Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé.
Vous pouvez remplacer le jambon par du foie gras et prendre des cèpes en guise de champignons.