Tailler la noix de veau et le foie gras en cubes, le pied de veau en dés, et hacher la poitrine et les cèpes.<br>Ciseler l'échalote et la coriandre.<br>Verser le cidre dans une casserole, ajouter le calvados, faire réduire en sirop sur feu modéré.<br>Verser ce sirop dans un saladier, ajouter 1 ½uf puis tous les ingrédients, et bien mélanger.<br>Assaisonner de sel et poivre.<br>Recouvrir cette farce d'un papier film, et laisser 1 nuit au froid.<br><br>Préparer une dorure avec le jaune de l'½uf restant.<br>Poser un disque de feuilletage sur une feuille de cuisson, et dorer la pâte au pinceau.<br>Déposer la farce au centre, et recouvrir l'ensemble avec l'autre disque de feuilletage.<br>Souder les deux feuilles de pâte en appuyant sur les bords.<br>Percer un trou au sommet de la tourte, et couper l'excédent de pâte pour avoir une tourte bien ronde.<br>Dorer l'ensemble, décorer avec la pointe d'un couteau, et laisser reposer 2 heures au froid avant d'enfourner.<br><br>Préchauffer le four à 200 °C, y glisser la tourte, et laisser cuire 20 minutes.<br>Puis baisser le four à 180°C, poser la tourte sur une grille à pâtisserie, et laisser cuire 15 minutes.<br><br>Servir chaud.