<br>Préparez la crème à la vanille : fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur.<br>Portez le lait ainsi que les gousses de vanille à ébullition dans une casserole.<br>Battez les jaunes d&#8217;½ufs dans une jatte avec le sucre en poudre. Versez le lait chaud (sans les gousses) tout en fouettant.<br>Replacez le tout dans la casserole et laissez chauffer jusqu&#8217;à épaississement, mais sans atteindre l&#8217;ébullition.<br>Versez la préparation dans une sorbetière.<br>Ajoutez la crème fraîche et turbinez.<br>Répartissez la crème dans six moules ronds.<br>Placez au congélateur jusqu&#8217;au moment de servir.<br><br>Versez de l&#8217;eau dans un cuit-vapeur.<br>Portez à ébullition.<br>Déposez-y les pêches et laissez cuire pendant 10 minutes environ.<br>Retirez les pêches et coupez-les en lamelles.<br>Lavez, équeutez et coupez les fraises également en lamelles.<br><br>Démoulez les crèmes glacées et coupez-les en deux dans l&#8217;épaisseur.<br><br>Posez une moitié directement dans les assiettes.<br>Ajoutez la moitié des lamelles de fraises et de pêches puis couvrez avec les crèmes glacées restantes.<br>Ajoutez les fraises puis les lamelles de pêches sur la surface en les disposant harmonieusement.<br><br>Servez aussitôt.