<br>Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.<br>Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur.<br>Les citronner (pour éviter qu'elles ne s'oxydent) et les évider.<br>Déposer les poires dans une casserole, verser un litre d'eau, 200 g de sucre, la gousse de vanille.<br>Cuire 10 minutes à petits bouillons puis retirer du feu et laisser les poires refroidir dans le sirop.<br><br>Pour la crème d'amandes :<br><br>Retirer le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.<br>Le déposer dans un saladier, ajouter le sucre semoule, les oeufs.<br>Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d'amandes.<br>Mélanger vivement, incorporer la farine. Mélanger de nouveau.<br><br>Préchauffer le four à 200°C (th.7)<br><br>Retirer les poires du sirop, les égoutter, les détailler en 6 ou 8 quartiers.<br>Répartir la crème d'amandes dans des plats individuels.<br>Déposer délicatement les quartiers de poires dessus.<br>Saupoudrer du sucre restant et enfourner 10 minutes.<br><br>A déguster tiède.<br><br>Les poires peuvent être pochées la veille.<br>Cette recette peut être réalisée avec d'autres fruits.<br>La crème d'amandes peut aussi vous servir à confectionner des galettes des rois.