Pour 4 personnes. Temps de préparation : 25 min. Temps de cuisson : 4 h.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 4 personnes.
800 g de tomates bien mûres
1 kg de fraises du Périgord
400 g de concombre
145 g de vinaigre de banyuls
60 g d'huile d'olive
50 g de sucre
4 tranches de pain d'épice
feuilles de menthe
sel
poivre et poivre blanc
La recette :
<p>Le gaspacho : laver tomates, concombre, 800g de fraises. Exprimer séparément
leur jus à la centrifugeuse. Mélanger tous les jus, y ajouter le reste
des ingrédients et réserver dans un bac au réfrigérateur.</p>
<p>Le jus de fraises : laver, équeuter 200g de fraises. Réunir tous les
ingrédients dans un bol, bien filmer. Cuire au bain-marie environ 4
heures. Filtrer à l'aide d'une étamine et réserver au réfrigérateur.</p>
<p>Les mouillettes : tailler de longues mouillettes dans le pain d'épice, les faire colorer sous le gril du four.</p>
<p>Finitions: verser le gaspacho dans quatre verres, arroser de jus de
fraises. Déposer sur le côté de chaque verre deux mouillettes de pain
d'épice. Décorer d'une sommité de menthe.</p>