Epluchez et mixez la betterave.<br/><br/>Dans une casserole, faites chauffer l'eau additionnelle du bouillon cube.<br/><br/>Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez le hachis d'ail et de persil. Ajoutez la betterave.<br/><br/>Mouillez avec le bouillon, mélangez délicatement et renouvelez l'opération jusqu'à absorption complète de tout le bouillon.<br/><br/>A mi-cuisson, ajoutez les petits pois. Laissez mijoter à feu doux.<br/><br/>Goûtez le riz. Lorsqu'il est tendre, retirez du feu et ajoutez les cubes de parmesan. Servez aussitôt.<br/><br/>Vous pouvez agrémenter ce risotto de fines tranches de bacon grillé ou de magret de canard fumé.