Préchauffez le four à  160°C (th. 5/6).<br/><br/>Faites bouillir la crème puis retirez du feu.<br/>Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à  8 minutes.<br/><br/>Goutez la crème au fur et à mesure de l'infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant et avant que l'amertume ne soit trop prononcée.<br/><br/>Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre blanc pour que le mélange mousse.<br/>Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.<br/>Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four pour 30 minutes.<br/><br/>Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.<br/><br/>Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise vivement.