Pour 6 personnes. Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 2 h 30.
Ingrédients : Les quantités de départ étaient pour 6 personnes.
4 Nectarines Jaunes
3 kg de Coq
75 cl de Bourgogne Rouge
150 g de Lardons Fumés
2 bottes d'Oignons Nouveaux
1 gousse d'Ail
1 Anis étoilé
1 Bouquet Garni
50 g de Beurre
2 c. à soupe d'Huile
2 c. à soupe de Farine de Blé
Sel, Poivre
La recette :
1. Faites dorer légèrement les morceaux de coq sur toutes leurs faces dans une grande cocotte avec le beurre et l’huile. Salez et poivrez au moulin.<br/><br/>2. Ajoutez les lardons et les oignons épluchés et continuez la cuisson à feu moyen 5 minutes environ.<br/><br/>3. Versez la farine en pluie, laissez roussir puis ajoutez le vin, le bouquet garni, l’étoile de badiane et la gousse d’ail dégermée. Laissez cuire 2 heures à couvert et à feu doux.<br/><br/>4. Épluchez les nectarines, ôtez les noyaux puis coupez-les en quatre.<br/><br/>5. Ajoutez les quartiers de nectarines dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 minutes.<br/><br/>6. Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez dans la cocotte.