Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).<br/>Taillez des ronds (2 par personne) de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 minutes au four.<br/>Pressez la chair de la moitié des clémentines pour récupérer le jus.<br/>Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banuyls. Laissez réduire 5 minutes, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.<br/>Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud.<br/>Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.<br/>Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras dedans, laissez cuire 3 minutes de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant.<br/>Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.